Kiến thức cơ bản về natri bicarbonate
sodium bicarbonate là một hợp chất đã được sử dụng rộng rãi trong quá trình lên men nhanh chóng của các món nướng từ thế kỷ 19. Khi bạn sử dụng sodium bicarbonate, công thức làm bánh phải chứa thành phần axit, vì chỉ sau khi thành phần axit phản ứng với sodium bicarbonate, natri bicarbonate mới có thể được hòa tan hoàn toàn trong công thức. Nếu natri bicarbonate không hòa tan hoàn toàn, nó sẽ tạo ra mùi vị kim loại. Natri bicarbonate không cần phải tiếp xúc với nhiệt trong quá trình lên men, miễn là nó va chạm với các chất có tính axit để giải phóng carbon dioxide. Nói chung, thời gian phản ứng của natri bicarbonate tương đối nhanh. Nếu nó không thể được nướng trong lò kịp thời, nó có thể dẫn đến việc mở rộng khối lượng không đủ của sản phẩm cuối cùng. Nếu công thức làm bánh cupcake của bạn không chứa các thành phần axit như bơ sữa, đường nâu, mật đường, kem chua, nước chanh, sữa chua, v.v., điều đó có nghĩa là công thức không nên được lên men và mở rộng bằng natri bicarbonate.
Kiến thức cơ bản về bột nở
Bột nở là một đại lý men hợp chất của Trung Quốc. Nó là một loại bột trắng được làm bằng cách trộn natri bicarbonate với các thành phần axit khác, và sau đó sử dụng bột ngô làm chất độn. Bởi vì các thành phần axit đã được thêm vào bột nở, nên thường không cần thiết phải sử dụng các thành phần axit trong công thức làm bánh. Tuy nhiên, hiệu quả mở rộng lên men của bột nở chỉ bằng một phần tư natri bicarbonate. Khi bạn sử dụng bột nở có chứa các thành phần axit, hương vị của các thành phần axit có thể rõ ràng hơn.
