Baking soda là gì?
Baking soda (Baking soda)là một đại lý đóng hộp được sử dụng trong các món nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy.
Chính thức được gọi lànatri bicarbonate, đó là một loại bột tinh thể màu trắng đó là tự nhiên kiềm, hoặc cơ bản.
Baking soda trở nên kích hoạt khi nó được kết hợp với cả thành phần có tính axit và chất lỏng. Sau khi kích hoạt, carbon dioxide được sản xuất, cho phép hàng nướng tăng lên và trở nên nhẹ và mịn.
Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn bao gồm baking soda cũng sẽ liệt kê một thành phần có tính axit, chẳng hạn nhưnước chanhhoặc bơ.
Tóm tắt
Baking soda, hóa học được gọi lànatri bicarbonate, là một thành phần nướng được kích hoạt bởi một chất lỏng và một axit để giúp đỡ với leavening, hoặc tăng.
Bột nở là gì?
Không giống như baking soda, bột nở là một chất làm đầy hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả cơ sở (natri bicarbonate) và axit cần thiết cho sản phẩm tăng lên.
Cornstarchcũng thường được tìm thấy trong bột nở. Nó được thêm vào như một bộ đệm để ngăn chặn các axit và cơ sở từ kích hoạt trong quá trình lưu trữ.
Tương tự như cách baking soda phản ứng với nước và thành phần có tính axit, axit trong bột nở phản ứng vớinatri bicarbonatevà giải phóng carbon dioxide một khi nó được kết hợp với một chất lỏng.
Bột nở đơn và đôi có sẵn, mặc dù các giống một tác dụng thường chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm và thường không có sẵn để sử dụng trong gia đình.
Khi một công thức gọi cho bột nở, nó rất có thể đề cập đến loại diễn xuất kép.
Điều này có nghĩa là bột tạo ra hai phản ứng riêng biệt: ban đầu, khi kết hợp với chất lỏng ở nhiệt độ phòng, và thứ hai, một khi hỗn hợp được đun nóng.
Đối với nhiều công thức nấu ăn, một phản ứng mở rộng là thuận lợi, do đó, các leavening, hoặc tăng, không xảy ra tất cả cùng một lúc.
Tóm tắt
Bột nở là một chất làm đầy hoàn toàn, có nghĩa là nó chứa cả hainatri bicarbonatevà một thành phần có tính axit. Nó có sẵn như là một đại lý duy nhất hoặc hai diễn xuất, mặc dù bột tác dụng kép được sử dụng rộng rãi hơn.
Khi nào nên sử dụng
Baking soda được sử dụng trong các công thức nấu ăn cũng bao gồm một thành phần có tính axit, chẳng hạn như kem cao răng,Bơ, hoặc nước ép cam quýt.
Ngược lại, bột nở thường được sử dụng khi công thức không có thành phần có tính axit, vì bột đã bao gồm axit cần thiết để sản xuất carbon dioxide.
Nướng hỗn hợp tốt có thể thay đổi rất nhiều trong mức độ axit của họ. Để tạo ra một nướng tốt mong muốn, bạn cần phải tìm sự cân bằng phù hợp giữa axit và ba căn cứ.
Một số công thức nấu ăn có thể gọi cho cả baking soda và bột nở.
Thông thường điều này là do công thức có chứa một axit cần phải được bù đắp bởi baking soda nhưng có thể không đủ để hoàn toàn rời khỏi sản phẩm.
Tóm tắt
Baking soda được sử dụng khi công thức bao gồm các thành phần có tính axit trong khi bột nở có thể được sử dụng mà không cần thêm thành phần có tính axit.
Thay thế trong công thức nấu ăn
Trong khi nó có thể trao đổi baking soda và bột nở trong công thức nấu ăn, nó không phải là đơn giản như chỉ đơn giản là thay thế một cho khác.
Thay thế bột nở cho baking soda
Mặc dù thay thế bột nở cho baking soda không được khuyến cáo rộng rãi, bạn có thể làm cho nó hoạt động trong một nhúm.
Trao đổi bột nở cho baking soda sẽ không yêu cầu các thành phần bổ sung.
Tuy nhiên, baking soda mạnh hơn nhiều so với bột nở. Vì vậy, bạn có thể cần khoảng 3 lần bột nhiều như bạn sẽ soda để tạo ra khả năng tăng tương tự.
Ngoài ra, sự thay thế này có thể khiến sản phẩm cuối cùng của bạn có vị hóa học hoặc đắng.
Ngoài ra, bạn có thể thử một trong một sốthay thế cho baking soda.
Thay thế baking soda cho bột nở
Nếu công thức nấu ăn của bạn kêu gọibột nởvà tất cả những gì bạn có trong tay là baking soda, bạn có thể thay thế, nhưng bạn cần phải bao gồm các thành phần bổ sung.
Bởi vì baking soda thiếu axit mà bột nở thường sẽ thêm vào công thức, bạn phải đảm bảo thêm một thành phần có tính axit, chẳng hạn nhưkem cao răng, để kích hoạt baking soda.
Hơn nữa, baking soda có sức mạnh làm xanh mạnh hơn nhiều so với bột nở.
Theo quy định, khoảng 1 muỗng cà phê bột nở tương đương với 1/4 muỗng cà phê baking soda.
Tóm tắt
Trong khi thay đổi bột nở và baking soda trong công thức nấu ăn không đơn giản như thay thế 1:1, nó có thể làm việc với một số sửa đổi công thức của bạn.
Nói tóm lại
Nhiều công thức nấu ăn nướng tốt bao gồm baking soda hoặc bột nở như một đại lý làm ngọt. Một số thậm chí có thể bao gồm cả hai.
Trong khi cả hai sản phẩm xuất hiện tương tự, họ chắc chắn không giống nhau.
Baking soda lànatri bicarbonate, đòi hỏi một axit và chất lỏng để trở thành kích hoạt và giúp hàng nướng tăng lên.
Ngược lại, bột nở bao gồmnatri bicarbonate, cũng như một axit. Nó chỉ cần một chất lỏng để trở thành kích hoạt.
Thay thế một cho khác là có thể với điều chỉnh cẩn thận.
