Baking soda có thể thúc đẩy quá trình hồ hóa sao

Trong quá trình nấu cháo hàng ngày, thêm một ít baking soda có thể thúc đẩy quá trình hút nước và hồ hóa của tinh bột, đồng thời thúc đẩy quá trình hòa tan gluten ở lớp ngoài của hạt tinh bột, do đó cháo không chỉ dễ nấu hơn mà còn sánh hơn. . Tuy nhiên, cần lưu ý thêm baking soda sẽ làm cho flavonoid trong nguyên liệu kho chuyển từ không màu sang màu vàng, do đó cháo nấu bằng cách cho thêm baking soda sẽ chuyển sang màu vàng nhạt, có vị kiềm đặc biệt.