Tác dụng sưng của bánh nướng có liên quan đến bột nở và natri bicarbonate
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thích ăn các món tráng miệng, chẳng hạn như bánh mì, bánh nhỏ, v.v. Chúng ta biết rằng bánh nướng nhỏ và dễ thương, và có hương vị thơm ngon của bánh, được người tiêu dùng vô cùng yêu thích. Trên thực tế, bột nở và natri bicarbonate đều là những chất mở rộng thường được sử dụng trong công thức làm bánh cupcake. Tuy nhiên, trong công thức làm bánh cupcake, việc lựa chọn bột nở hoặc natri bicarbonate làm chất mở rộng phụ thuộc vào việc công thức có chứa thành phần axit hay không.
So với một muỗng cà phê sodium bicarbonate và một muỗng cà phê bột nở, hiệu quả lên men và sưng của sodium bicarbonate vượt xa so với cùng một lượng bột nở. Bột nở được làm bằng natri bicarbonate và hai thành phần axit, và thường chứa đầy tinh bột ngô. Vì tác dụng lên men của bột nở không mạnh bằng natri bicarbonate, nên bạn không thể thay thế cùng một lượng natri bicarbonate trong công thức làm bánh. Trong công thức làm bánh cho cupcakes, việc lựa chọn sodium bicarbonate hoặc bột nở làm chất mở rộng phụ thuộc vào các thành phần trong công thức. Nếu công thức có chứa các chất có tính axit như sữa chua, kem chua, nước chanh, giấm trắng, natri bicarbonate thường được yêu cầu.
