Khi làm bánh, chắc chắn bạn sẽ tiếp xúc với hai nguyên liệu “bột nở” và “baking soda” nhưng nhiều người không biết sự khác biệt giữa chúng, thậm chí còn cho rằng chúng có công dụng giống nhau.
Trước hết, xét về hình thức bên ngoài, bột nở là một loại bột mịn có các hạt rất nhỏ và có màu tương đối trắng. Baking soda là một loại bột tinh thể mịn có một chút hạt và bề mặt rất sáng bóng. Baking soda tuy có màu trắng nhưng lại trắng hơn bột nở.
Nguyên liệu chính của họ cũng rất khác nhau. Nguyên liệu chính của bột nở nói chung là baking soda và tinh bột ngô, các thành phần khác là một số chất có tính axit. Nguyên liệu chính của baking soda là muối-natri bicarbonate vô cơ.
Bột nở là một loại bột màu trắng được làm từ baking soda với các nguyên liệu có tính axit khác và bột ngô làm chất độn. Khi bột nở tiếp xúc với nước, bột axit, kiềm và hòa tan trong nước để phản ứng, một phần bột nở sẽ bắt đầu giải phóng carbon dioxide, đồng thời sẽ thoát ra nhiều khí hơn trong quá trình nướng và đun nóng. Những khí này sẽ làm cho sản phẩm nở ra và mềm đi. Vì vậy bột nở được sử dụng để làm bánh, và bánh cần phải bông xốp và mềm hơn bánh quy.
Baking soda còn được gọi là baking soda, kiềm nặng, natri bicarbonate và axit natri cacbonat. Nó là một loại kiềm ăn được thông thường, phản ứng với axit tạo ra bong bóng và bay hơi, nhưng nó không mềm. Công dụng thực tế phổ biến nhất của baking soda là làm chất tạo men nướng, vì vậy việc thêm baking soda khi làm bánh sẽ giúp bánh giòn.
Baking soda và bột nở đều là chất tạo men. Chúng được trộn và thêm vào trước khi nướng để tạo ra carbon dioxide và thúc đẩy sự phát triển của các món nướng. Bột nở có chứa baking soda, nhưng hai chất này được sử dụng trong các điều kiện khác nhau. Một số công thức nấu ăn yêu cầu baking soda, trong khi những công thức khác yêu cầu bột nở.
